Les vins naturels
Sélectionnés chez des petits producteurs que je connais personnellement, qui travaillent depuis longtemps en bio ou en biodynamie, sans forcément le mentionner sur la bouteille et en faire un argument commercial. Des vignerons qui s'engagent dans la défense et la sauvegarde de leur environnement, de leur terroir, de cépages traditionnels et d'un savoir-faire rigoureux.
Exemple : pas d'insecticides, fongicides, etc. dans les vignes, vendanges manuelles, pas de chaptalisation, pas de levurage, d'enzymage, d'acidification ou de désacidification, pas de procédé d'extraction violent (osmose inverse, cryoextraction, etc.), doses de SO2 minimales, peu ou pas de collage et filtration, des élevages longs qui permettent une décantation et un affinage naturels des vins.
Au final, des vins qui expriment franchement leur terroir d'origine, souvent décalés par rapport aux modes oenologiques actuelles, et surtout, sains et digestes.
