Si vous êtes à la recherche d’accords mets et vins parfaits, le Sauternes peut être un excellent choix. La douceur de ce vin français se marie à merveille avec une grande variété de plats de fruits de mer. Pour un accord plus subtil, essayez de marier le Sauternes avec un plat de poisson. Par exemple, un plat de saumon brièvement cuit, accompagné d’une sauce au citron vert légèrement salée, pourrait être l’accompagnement parfait d’un verre de Sauternes.
Quel plat avec le Sauternes ?
Le Sauternes se marie bien avec le fromage, les tartes aux fruits et d’autres aliments sucrés ou salés. Il se marie également bien avec le foie gras, le poulet ou une terrine aux oignons caramélisés. Mais il faut éviter d’associer le Sauternes à des plats riches, comme le bœuf ou l’agneau. Il risque de s’opposer à la saveur de la viande blanche. Malgré sa saveur douce et florale, le Sauternes est également un excellent choix pour accompagner les desserts.
Pourquoi choisir le Sauternes ?
Ce vin doux peut être bu jeune ou vieilli. Si le Sauternes peut être dégusté jeune, il est préférable de le laisser vieillir pendant cinq ans avant de l’ouvrir. Traditionnellement, il n’était pas disponible jeune, car les niveaux élevés de dioxyde de soufre (SO2) supprimaient son fruit. Aujourd’hui, cependant, les ajouts de SO2 sont réglementés et les vignerons préfèrent n’utiliser que la quantité minimale pour préserver sa fraîcheur inhérente. Le vin peut se conserver jusqu’à 30 ans s’il est stocké correctement.
Le moment idéal pour servir le Sauternes est autour de 10-12 degrés Celsius, soit environ 65 degrés Fahrenheit. Il est meilleur servi à cette température, qui lui permettra d’exprimer toute sa saveur. Vous pouvez le servir avec un plat de fromage, comme du fromage de chèvre, ou une tarte aux amandes. Vous pouvez également associer le Sauternes à des aliments savoureux, comme des plats asiatiques épicés.
Le Sauternes se sert de préférence légèrement frais. À environ neuf degrés Celsius, il perdra une grande partie de sa saveur s’il est servi glacé. Bien qu’il soit possible de boire le Sauternes jeune, vous devez le décanter si vous le servez à des invités. Cela permet au vin de respirer et de développer ses arômes naturels.
Comment bien servir le Sauternes ?
Traditionnellement, le Sauternes est associé à la royauté. En raison de son prix élevé, il n’est pas adapté à une consommation quotidienne. Il est plus approprié de le servir lors d’une occasion spéciale. Son statut prestigieux peut être intimidant. Mais il peut aussi offrir un moment de contemplation. Vous pouvez boire un bon Sauternes avec de la musique ou un livre, ou l’associer à du foie gras ou du fromage bleu.
Une bouteille de Sauternes est souvent servie pour accueillir les invités lors d’une fête ou d’un dîner. Elle est traditionnellement servie fraîche, et on en verse une petite quantité aux invités dans des verres appropriés. Une seule bouteille peut servir jusqu’à 12 invités. La saveur intense du vin se boit à petites gorgées ; utilisez donc un verre conçu pour le vin. Le vin doit être servi à raison de deux à trois onces.
Le vin doit être récolté au bon stade de maturité. Sa teneur en sucre est supérieure à la moyenne, mais il a aussi tendance à vieillir pendant plusieurs décennies, ce qui lui confère une douceur mielleuse et équilibrée. Les vendanges commencent généralement vers la mi-octobre et se prolongent en novembre, selon les années. Pour produire un grand millésime, le vin doit être cueilli près du pic de sucre.
Comment chercher l’accord idéal entre le vin et la nourriture ?
Si vous recherchez l’accord idéal entre le vin et la nourriture, vous pouvez opter pour un château ou un vignoble spécialisé dans les accords mets et vins. Plusieurs châteaux du Sauternais ont fait des efforts particuliers pour préparer des accords mets et vins. Le Château Filhot est l’un des plus anciens domaines viticoles de Sauternes, et est connu pour son délicieux vin doré. Pour en savoir plus, cliquez sur ce lien : https://www.12bouteilles.com/fr/113-chateau-yquem.